Копорский чай : Иван-Чай

копорский чай
0

Весна уже пришла и лето тоже начнется рано или поздно, а с ним и сезон сбора трав и их заготовки. Даже если вы не знаток флоры, зато всегда сможете обеспечить себя очень вкусным и полезным чаем, который активно входит в рацион наших сограждан последние годы. Я сейчас о копорском чае говорю. Когда-то давно, примерно в позапрошлом веке, Россия не просто сама употребляла этот напиток, но и экспортировала по всему миру. Оживится ли когда-нибудь это направление у нас или нет – непонятно, но энтузиасты пытаются и встретить этот чай можно в продаже и причем продают копорский чай по довольно высокой цене. Но, зачем платить в принципе, если можно сделать его самостоятельно?

Копорский чай: сбор, ферментирование, приготовление процесс пошагово

Копорский чай делают из иван-чая, для этого используют листики и можно туда и цветочки добавлять. Для этого когда растение начнет цвести идет в заросли иван-чая и придерживая верхушку стебля проводит рукой вниз обрывая листики. Лучше всего не обрывать все, чтобы растение не погибло, а брать от каждого понемногу, так вы сохраните его живым и иван-чай сможет дать семена на следующий год.

Собранные листики несем домой, промываем их от пыли, которая может быть и раскладываем немного подвялиться в тени. Тут надо быть внимательными: листья должны оставаться живыми, просто вялыми, ни в коем случае не высохнуть. Периодически не забывайте их ворошить.

 

После чего начинается самый важный процесс: ферментация. Без него чай у вас не получится от слова совсем. Для этого листья нужно смять так, чтобы они дали сок. Есть вариант для сумасшедших перфекционистов, обладающих недюжинными запасами терпения или просто для любителей делать муторную однообразную работу: каждый листик сворачивать в трубочку.
Можно делать проще – помять их руками немного и каждый листик завязать в узелок. После того, как с этой частью работы мы закончили, все сырье, что заготовили нужно сложить в эмалированную кастрюлю и накрыть влажным полотенцем. Ставить надо в теплое место там, где будет температура выше +25С — +27С, но не больше. Стоять все должно от восьми до двадцати часов – ферментироваться. Периодически снимайте ткань и нюхайте: как только появился приятный фруктовый или цветочный аромат процесс завершен.

После этого нужно чай высушить. Все сырье нужно покрошить ножом и после либо ставим в духовку, застелив противень пергаментной бумагой для выпечки, либо сушим естественным способом на солнце.
Если в духовке, то с открытой дверцей и температурой не выше +50С, периодически вороша листики. Сушка длится очень долго и может затянуться на стуки, тут главное не пережечь. Лучше использовать духовку с вентиляцией. В этом случай копорский чай будет больше всего напоминать обычный черный.

Если же вы сушите на солнце, то также лучше на противне, периодически перемешивая сырье. Процесс идет много дольше, что естественно. Тут чай больше станет напоминать зеленый.

koporskij chaj - Копорский чай : Иван-Чай

После того, как вы подготовили копорский хранить его можно в стеклянных банках с притертой крышкой и заваривать как обычный. Он будет очень вкусный, чуть фруктовый и ароматный. При этом он копорский чай крайне полезен для организма, успокаивает нервы, а если в него добавить мяту или мелиссу и пить на ночь, то лучшего снотворного и не найдете.

0