☀ Весеннее Равноденствие • Рецепты • Жаворонки ☀

По сей день сохранилась традиция на 22 марта печь «жаворонков», в большинстве случаев с распростертыми крылышками, как бы летящих, и с хохолками. Птичек раздавали детям, и те с криком и звонким смехом бежали закликать жаворонков, а с ними и весну.

ᅠᅠПеченых жаворонков насаживали на длинные палки и выбегали с ними на пригорки или насаживали птичек на шесты, на палки плетня и, сбившись в кучу, что есть силы кричали:

ᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠ«Жаворонки, прилетите,
ᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠСтудену зиму унесите,
ᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠТеплу весну принесите:
ᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠЗима нам надоела,
ᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠᅠВесь хлеб у нас поела!»

ᅠᅠПосле печеных птичек обычно съедали, а головки их отдавали скотине или отдавали матери со словами: «Как жаворонок высоко летал, так чтобы и лен твой высокий был. Какая у моего жаворонка голова, так чтобы и лен головастый был».

ᅠᅠ• Рецепт на ваш выбор, мы в Обители любим делать так:

Для теста:
— вода — 500 мл
— дрожжи свежие — 30 г
— сахар — 0,5-0,75 стакана
— ванильный сахар — 1 чайная ложка
— соль — 1 чайная ложка
— растительное масло — 0,5 стакана
— мука — 6-8 стаканов
— изюм для украшения
— растительное масло или сладкий чай для смазывания
— мак, орешки и прочие вкусности по выбору

ᅠᅠ• Приготовление

Сделайте (или купите, но домашнее — оно роднее как-то) обычное дрожжевое или сдобное дрожжевое тесто.
В теплой воде растворяются дрожжи. Затем добавляем к раствору яйца, сахар, соли и муку (постепенно), замешивая тесто. В самом конце добавляем сливочное масло и месим до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто смазываем растительным маслом, заботливо укрываем чистым полотенчиком и убираем в тепло подниматься. Когда тесто-краса поднимется и станет пышным, обминаем его, чтобы просело, и снова оставляем подниматься.
Как поднимется повторно — можно печь.

Если хотите сделать жаворонков повкуснее, то не замешивайте в тесто сразу мак и прочие вкусности. Дайте тесту настояться, потом разделить на шарики — и уже шарики широко раскатайте, соедините с орешками или маком, скатайте обратно в шарик и принимайтесь лепить птиц.

• Сидящие жаворонки

Готовое тесто раскатать в жгут и разделить его на 40 равных частей. Каждый кусочек теста раскатать в жгут длиной ~15 см.
Завязать жгут узлом, придавая одному кончику форму головки птицы. Другой кончик немного расплющить и сделать несколько надрезов в виде хвостика птицы. Сделать глазки из изюма (разрезать изюминку на несколько частей).
На смазанный маслом противень выложить жаворонков и поставить в теплое место, чтобы жаворонки немного поднялись.
Когда жаворонки подойдут, смазать их растительным маслом или сладким чаем.
Выпекать булочки ~20-25 минут при температуре 180°С.
Готовых жаворонков снять с противня, положить на деревянную поверхность, слегка сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на ~10-15 минут.

• Летящие жаворонки

Тут шарик теста катаем в жгут толстый и короткий.
Один конец превращаем в голову (делаем клюв и глаза), а оставшуюся часть расплющиваем пальцами, стараясь сделать так, чтобы вширь наши птицы были больше, чем в длину.
То, что расплющили, разрезаем на две части, чтобы получились крылья, формируем перышки и отправляем запекаться.

Светлого вам равноденствия, друзья.

Источники:
• Обитель // vk.com/witchofthewilds
• Т.А. Агапкина. Этнографические связи календарных песен

похожие записи

Оставить ответ